Cum se face piftia
Piftia, cunoscută și sub numele de răcitură, este o mâncare tradițională din bucătăria românească, dar, sub dferite forme, există și în alte bucătării. Este preparată în special în timpul sărbătorilor de iarnă, fiind considerată un fel de mâncare festiv.
Piftia este apreciată pentru textura sa specifică, ușoară și gelatinoasă, și pentru aroma bogată, provenită din combinația de carne, usturoi și condimente.
De obicei, piftia se prepară din părți de carne bogate în colagen, cum ar fi picioarele de porc, urechile, coada sau capul, dar poate include și carne de pui sau curcan, pentru o variantă mai ușoară.
Aceste ingrediente sunt fierte îndelung la foc mic, pentru a elibera gelatina naturală, care ajută la solidificarea preparatului după răcire. Se adaugă usturoi pisat, sare și alte condimente precum piper sau foi de dafin, care conferă un gust intens și aromat.
După ce carnea se separă de…
